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桑葚酒发酵的时候要不要密封?

作者:admin 时间:2019-03-13 14:33

桑葚酒发酵的时候要不要密封?不要密封。需要微透气,发酵需要氧气,同时又有大量的二氧化碳排出,密封会爆炸。酵母自身繁殖需要氧气,需要有氧气参与,色素与单宁结合,桑葚酒颜色稳定,否则颜色会退化,这是桑葚酒工业生产开放式倒罐的原因,另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味,酵母发酵也会自生二氧化硫,如果不给氧,会还原出臭味来。

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